Torta al vino tinto
Ingredientes:
Azúcar 200 g
Canela en rama 1
Chocolate 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca 200 g
Naranja 1
Nueces 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
PROCEDIMIENTO
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien.
• Pique las nueces.
• En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos.
• Retire la canela y deje enfriar el vino.
• Bata la manteca con el azúcar a blanco.
• Agregue las yemas y continúe batiendo.
• Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes.
• Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde de 26 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
• Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.
• En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa.
Presentación
• Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Ingredientes:
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza
PROCEDIMIENTO
Pollo al vino
• Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
• Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• Pele y pique la cebolla y el tomate.
• Ralle la zanahoria.
• Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
• Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
• Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
• Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
• Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
• Lave la espinaca y píquela bien.
• En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
• Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
• Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
• Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada
con pan rallado.
• Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
• Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
• Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.
• En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
• Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
• Caliente antes de servir.
Presentación
• Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hiervas frescas.
• Acompañe con el arrollado de espinaca.
Filetes de ternera en salsa de vino
Ingredientes:
• 6 filetes de ternera
Para la salsa:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cubilete de un buen vinagre
• 1/2 cubilete de aceite de oliva
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 6 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharada de mantequilla
• 25 gr. de chocolate negro
• 1 cubilete de vino tinto
• sal y pimienta
• 2 cubiletes de agua
• 3 cucharadas de piñones y pasas (opcional)
PROCEDIMIENTO
Freír en una sartén los filetes de ternera, reservar en una cazuela.
En un cazo al fuego, haga un caramelo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando se forme un almíbar dorado, agregue el vinagre. Dele un hervor y reserve.
Vierta en el vaso del Thermomix, todos los ingredientes para la salsa, menos el almíbar que tenemos reservado, el agua, el vino, el chocolate y la mantequilla, añadir el aceite de freír los filetes. Programe 15 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
Cuando la maquina se pare, añada el almíbar, la mantequilla, el vino, el chocolate y el agua. Rectifique la sazón y programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1; añadir si gusta las pasas y piñones.
Cubrir con la salsa los filetes que tenemos reservados, dejar hervir con la salsa un momentito (añadir algo de agua si fuera necesario). Servir con bolitas de puré de patatas gratino.
Peras al vino tinto – Receta
Ingredientes
- 5 o 6 peras, no demasiado maduras
- Una botella de vino tinto
- Una y media o dos tazas de azúcar, según se quiera más o menos dulce
- Canela en polvo, a gusto
- Cáscara de medio limón
- Pimienta negra molida, una pizca
- Clavo de olor, dos
Preparación:
- Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
- En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
- Cololar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
- Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
- Pinchar las peras con un escarbadiente. Cuando el escarbadiente las atraviese con facilidad sacar y dejar enfriar.
- Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego
- Cortar las peras al medio y retirar con una cucharita las semillas.
- Coloclar en cada copa o compotera dos medias peras y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.
