Las diversas maneras de beber el vino
No existe una sola forma de beber vino; hay miles, como son miles los que beben esta cautivante bebida. Por este motivo, proponemos desde este espacio un debate amistoso a partir del cual cada uno exponga su mejor manera de beber un buen vino, ya sea por factores como el clima, comidas, compañías, ocasiones especiales, entre otros. Aquí damos algunas de las maneras de tomarse un vino. Nosotros damos el puntapié inicial, ustedes hacen el resto.
Algunos beben vinos rosados en verano.
Algunos beben solo vinos tintos en cualquier estación.
Algunos beben solo vinos blancos.
Algunos beben solo vinos espumantes.
Algunos beben solo vinos dulces naturales.
Algunos beben vinos tintos con carnes rojas y quesos fuertes.
Algunos beben vinos blancos con pescados y quesos blandos.
Algunos beben vinos rosados con pescados ricos en grasas.
Algunos beben vinos dulces naturales con chocolates o queso azul.
Algunos beben vinos espumantes con hielo dentro de la copa.
Algunos beben vinos tintos con un chorro de soda.
Seguramente luego de un ida y vuelta de saberes, llegaremos a una conclusion la cual es que si bien hay tantas formas de beber el vino como almas hay en el universo, lo importante es que cada una lo beba como le plazca y esa seguramente será la forma adecuada de beber el vino.
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Maria Fernanda Muñoz
Edad
38
Estado Civil
Casada
Profesión
Gerente tienda de comercio electrónico
Un gusto
Lectura, Yoga, Cine
¿Por qué te gusta el vino?
Por placer y por la tradición e historia que conlleva el mundo del vino.
¿Cómo sería tu vino ideal?
Uno elaborado artesanalmente, con cuerpo y personalidad fuerte, que se pudiera tomar en muchas ocasiones.
¿Con qué no beberías vino?
Con hamburguesas.
Tipo de uva preferida
Syrah, Cabernet, Garnacha, depende.
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Hay muchos países que producen hoy en día vino de calidad, pero me quedo con Portugal, un país que sigue siendo un gran desconocido para mucha gente.
¿Corcho o silicona?
Por supuesto corcho, es una forma tradicional de economía para mucha gente, que no sería bueno que se perdiese, además de ser mucho más ecológico.
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
Un tinto BO2 BarrancoOscuro 2004
Plato preferido
Plato de jamón crudo con una copa de Fino Gran Barquero de Bodegas Pérez Barquero.
Los 3 mejores vinos que has probado nunca
PX La Cañada de Pérez-Barquero, el oporto Quinta do Infantado LBV 1998 o por ejemplo el tinto de Mendoza, Federico López Tinto Gran Reserva Cosecha 1996
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Manuel Gonzalo Mancilla
Edad
35 años
Estado Civil
Casado
Profesión
Enólogo – Somelier
Estudios
Licenciado en Ciencias Químicas
Una distracción
Baloncesto, música, viajes
¿Por qué te gusta el vino?
Es una expresión artística de una tierra, unas personas, unas circustancias, una forma de ser y de hacer
¿Cómo sería tu vino ideal?
Expresivo y redondo, naturalmente sabroso.
¿Con qué no beberías vino?
Con una sopa
Anécdota divertida
Un compañero de facultad me dijo que había probado un
vino muy rico de la variedad “coupage”….
Tipo de uva preferida
Garnacha, Syrah
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Casi todos los que producen, me gusta destacar a Uruguay, Chile y Bulgaria
¿Corcho o silicona?
Silicona sin duda para vinos de menos de tres años de vida
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
Un Somontano (Olvena crianza, Osca Merlot)
Plato preferido
Pollo al pimenton con Baltasar Gracián
Los 3 mejores vinos que has probado
Pisano (Tanat – Uruguay), Pagos Místicos de Garnacha 2001 (Calatayud) , Finca San Torcaz ( Ribera del Duero )
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Juan Carlos Biglia
Edad
33
Estado Civil
Soltero
Profesión
Distribución de vinos
Un gusto
La montaña
¿Por qué te gusta el vino?
Porque no concibo una buena comida sin vino
¿Cómo sería tu vino ideal?
Un vino tinto aromático y frutoso en nariz, que en boca sea persistente y con mucho cuerpo gracias a una buena crianza pero sin exceso de madera
¿Con qué no beberías vino?
Con verduras
Una anécdota divertida
Cuando te piden en los meses de Primavera ó Verano un vino joven del año en curso
Tipo de uva preferida
Tempranillo en coupage con otras variedades
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Francia y Alemania en Europa y sin duda los vinos de Chile y Australia
¿Corcho o silicona?
De momento corcho, pero la silicona no debe preocuparnos y es el futuro en la mayoría de vinos de gama media
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
1780 de Castell del Remei
Plato preferido
Entrecot de ternera al Roquefort con un Crianza de la Ribera del Duero
Los 3 mejores vinos que has probado
Marboré (bod. Pirineos), Arzuaga Gran Selecc.Espec.(Rib. Duero) y Barón de Chirel 96 (La Rioja)
Peras al vino tinto – Receta
Ingredientes
- 5 o 6 peras, no demasiado maduras
- Una botella de vino tinto
- Una y media o dos tazas de azúcar, según se quiera más o menos dulce
- Canela en polvo, a gusto
- Cáscara de medio limón
- Pimienta negra molida, una pizca
- Clavo de olor, dos
Preparación:
- Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
- En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
- Cololar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
- Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
- Pinchar las peras con un escarbadiente. Cuando el escarbadiente las atraviese con facilidad sacar y dejar enfriar.
- Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego
- Cortar las peras al medio y retirar con una cucharita las semillas.
- Coloclar en cada copa o compotera dos medias peras y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.
Entrevista a Bodeguero de Maipú, Mendoza.
Visitamos una bodega escondida en Mendoza, donde la magia del buen vino es exportada sin que muchos se enteren. Nos encontramos ahí con Luciano Espartaro, quien está a cargo de la exportación y pudimos entrevistarnos en un ambiente cálido y compartir un vino y una picada de fiambres con el, esto es lo que nos contaba:
Entrevistador: Luciano, contanos acerca de la bodega, quienes son? Y cuales son los orígenes de esa identidad?
Luciano: Bueno, nuestra bodega se llama “Desquero” estamos trabajando hace unos 9 años en Maipú, provincia de Mendoza, con una tradición reciente que inició mi padre, quien todavía es el encargado de la planta y dirige todas las actividades de la bodega. Nosotros, tanto yo como mi hermana Liliana, somos los que vimos nacer y hoy tenemos el orgullo y el desafío de hacer seguir viviendo a esta empresa familiar. “Desquero” es hoy todavía una pequeña bodega, si bien con maquinaria nueva y personal contratado, ya funcionamos como exportadores de vino, esto no era así hasta hace unos dos años apenas, donde los vinos producidos aquí se mantenían dentro del mercado turístico interno de Mendoza.
E: Digamos que son una bodega muy nueva y están en pleno desarrollo…
L: Exactamente, nosotros buscamos eso con el tiempo y ahora lo estamos consiguiendo, no es fácil exportar vinos en la argentina, los grandes monstruos de exportación vinícola absorben la mayor demanda y dejan un pequeño segmento del abanico para nosotros, quienes con mucho esfuerzo podemos siquiera exportar un poco.
E: que variedades producen? Y cuales exportan?
L: La bodega produce solo vinos tintos, ya que contamos con una finca y viñedos de uvas malbec, cabernet y bonarda mayoritariamente, con muy pocas hectáreas sembradas con merlot.
Dentro de nuestra producción, donde se generan las 4 variedades de vinos de pura sepa y 3 bivarietales mas solo exportamos 2, un malbec-cabernet y un malbec de pura sepa.
E: esto a que se debe?
L: a que el círculo que nos contrató y exporta a Chile y Francia, tiene como referencia el malbec argentino y solo toma de pequeñas bodegas esa variedad para exportación, lo cual nos limita bastante y condiciona a la hora de la producción.
E: la base es el malbec?
L: podríamos decir que si, si bien las demás producciones se venden bien en el mercado interno y turístico, la base de nuestra exportación es superior a la venta promedio de nuestros demás productos, nosotros quisiéremos que argentina nos brinde un marco donde la producción interna nos deje mayor ganancia, para poder dedicarnos a pleno solo a ella. Pero no es así.
E: como ves el futuro de la bodega?
L: nos encantaría poder abrir nuestra variedad de exportaciones para sumar a los carteles de los vinos argentinos en el exterior con todos nuestros productos, sería interesante seguir creciendo y poder hacernos beber en todo el país, ya que hay muchos sectores que no nos conocen, si bien no nos interesa competir a gran escala, nos encanta que gente como ustedes nos conozcan en todo el país, para poder mostrarnos, y llegar con nuestro producto a mas enófilos.
E: una reflexión o un consejo para nuestros enófilos amigos?
L: nunca dejen de probar y de conocer nuevos lugares, tal vez, como podemos serlo nosotros, detrás de alguna montaña se esconda un lugar donde se produce un vino, y ese puede ser el mejor para ustedes… sigan disfrutando de este maravilloso universo del vino, nosotros desde aquí los acompañamos en esta aventura.
Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino
1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 días.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del tamaño de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca, irá un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo. El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Te invitamos a que publiques tu comentario o tus sugerencias sobre el tema.
