Tinto vs. Blanco
En este espacio proponemos el debate, para que nuestras opiniones y gustos revelen el favorito entre el tinto y el blanco.
Será el color del vino un misterio que esconde sabores propios?
Será simplemente una cuestión de gusto?
Algunos dicen que el vino tinto es mas que el vino blanco, porque su elaboración y su trabajo para gestar los sabores por parte de los enólogos es mas laborioso… Quienes tienen la razón?
Opinemos entre todos…
queda abierto el cuestionamiento;
que preferimos?
que es mejor para nosotros?
El vino tinto o el vino blanco?
Las diversas maneras de beber el vino
No existe una sola forma de beber vino; hay miles, como son miles los que beben esta cautivante bebida. Por este motivo, proponemos desde este espacio un debate amistoso a partir del cual cada uno exponga su mejor manera de beber un buen vino, ya sea por factores como el clima, comidas, compañías, ocasiones especiales, entre otros. Aquí damos algunas de las maneras de tomarse un vino. Nosotros damos el puntapié inicial, ustedes hacen el resto.
Algunos beben vinos rosados en verano.
Algunos beben solo vinos tintos en cualquier estación.
Algunos beben solo vinos blancos.
Algunos beben solo vinos espumantes.
Algunos beben solo vinos dulces naturales.
Algunos beben vinos tintos con carnes rojas y quesos fuertes.
Algunos beben vinos blancos con pescados y quesos blandos.
Algunos beben vinos rosados con pescados ricos en grasas.
Algunos beben vinos dulces naturales con chocolates o queso azul.
Algunos beben vinos espumantes con hielo dentro de la copa.
Algunos beben vinos tintos con un chorro de soda.
Seguramente luego de un ida y vuelta de saberes, llegaremos a una conclusion la cual es que si bien hay tantas formas de beber el vino como almas hay en el universo, lo importante es que cada una lo beba como le plazca y esa seguramente será la forma adecuada de beber el vino.
Peras al vino tinto – Receta
Ingredientes
- 5 o 6 peras, no demasiado maduras
- Una botella de vino tinto
- Una y media o dos tazas de azúcar, según se quiera más o menos dulce
- Canela en polvo, a gusto
- Cáscara de medio limón
- Pimienta negra molida, una pizca
- Clavo de olor, dos
Preparación:
- Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
- En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
- Cololar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
- Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
- Pinchar las peras con un escarbadiente. Cuando el escarbadiente las atraviese con facilidad sacar y dejar enfriar.
- Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego
- Cortar las peras al medio y retirar con una cucharita las semillas.
- Coloclar en cada copa o compotera dos medias peras y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.
CLAVES SUMAMENTE BASICAS PARA PROBAR UN VINO
Clave 1
NO SE DISTRAIGA
Interrumpa su conversación, concéntrese realmente en el
vino que está probando. Ese vino trata de comunicarse con
usted usando un lenguaje de colores, aromas y sabores.
Si le presta atención no le resultará difícil desentrañarlo.
Clave 2
MIRE EL COLOR CONTRA UN PAPEL BLANCO
El color de un vino no se aprecia mirando la copa al
contraluz. Obsérvelo desde arriba, inclinando la copa
(hasta donde pueda, sin que se derrame) sobre una
superficie bien blanca: un mantel o una hoja de papel.
Clave 3
EL VINO NO SE HUELE, SE OLFATEA
Haga girar el vino en la copa para que desprenda
sus efluvios aromáticos. Luego meta
la nariz adentro y detecte esos aromas.
Clave 4
QUE AROMAS PUEDE DETECTAR
Podrá olfatear los siguientes aromas: (1) a vino, (2) a
frutas, flores o especias, (3) a vainillas, chocolate, tabaco, o
frutas secas, el vino ha pasado por buena madera. Y pare de
contar. Cuando el aroma a frutas es pleno, probablemente
estará probando un tinto nuevo.
Clave 5
CON EL VINO EN LA BOCA, HAGA UN BUEN BUCHE
No se trague el vino derecho viejo como quien bebe
muerto de sed en pleno verano tórrido. Degústelo a pequeños
sorbos, haciendo un buen buche con cada trago. Paladée,
mastique el vino, piénselo en la boca.
Clave 6
TEMPERATURA ADECUADA Y MODAS MANIATICAS
No tome el vino blanco helado, con la copa empañada, como es
manía de los Argentinos. El mucho frío le achata los aromas. En
cuanto a los tintos, algunas variedades, Syrah, por ejemplo, puede
refrescarlas suavemente en los días tórridos.
Clave 7
NO TOME ETIQUETAS SINO VINO
Pruebe el vino a ciegas, sin saber qué marca está degustando.
Será así una prueba imparcial, sin influencia de la publicidad,
las promociones o su fidelidad a determinada marca.
De éste modo, la opinión que sobre él se forme será genuina.
Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino
1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 días.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del tamaño de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca, irá un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo. El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Te invitamos a que publiques tu comentario o tus sugerencias sobre el tema.
Restaurante & Vino
Debamos reconocer cuando se encuentran en mutua sintonía…
Cuan importante es para el buen bebedor de vino ir a un restaurante en el cual el vino sea un actor protagónico tanto o más que las ofertas gastronómicas que en el se expendan.
Debe primero saberse que el comensal va a pagar (mínimamente) un 80 o 100 % mas caro el vino que en la góndola del supermercado o tienda, por lo tanto este debe satisfacer los requisitos mínimos, como ser que los tintos no tengan una temperatura ambiente de 25 grados centígrados o los blancos no estén “Quemados” de tantas semanas en cámaras frigoríficas o heladeras.
Muchas veces uno ingresa a un restaurante y ve a los vinos encima de la campana de humo de la parrilla, con lo cual los vinos tintos toman una temperatura altísima. O también es habitual ver un grupo de 30 a 40 luces dicroicas enfocando a los estantes donde se encuentran los vinos durante meses y además están almacenados en forma vertical.
El siguiente cuadro se puede utilizar como guía en la elección del lugar al cual NO debe acudir a comer si es Ud. un amante de los buenos vinos.
10 maneras de reconocer un restaurante donde es mejor pedir una cerveza:
1. Las botellas de vino están paradas por el resatarurante (algunas sobre la parrilla o los calefactores) y dan la impresión de haber estado allí durante años.
2. El mozo no sabe pronunciar ” Chardonnay ni Cabernet Suavignon”.
3. El vino tinto que usted ordenó sale de la heladera, congelado.
4. El único experto en vinos del establecimiento es el grandote de seguridad que hecha a los borrachos.
5. Cuando Ud. le pide al camarero la carta de vinos, le gruñe: “Tenemos blanco o tinto”.
6. Las copas de vino son iguales a los vasos de tragos largos.
7. La carta de vinos es vieja y esta desactualizada ( ejemplo vinos que no se comercializan mas).
8. El camarero no sabe usar el sacacorchos y/o descorchar correctamente una botella
9. Los únicos vinos disponibles son los vinos de la casa ( blanco o tinto).
10. El vino mas caro que figura en la carta es un Borgoña( vino fino tinto, mezcla habitualmente de Bonarda-Malbec, de valor monetario bajo).
Como sé vera en el cuadro arriba mencionado, el vino tiene que ser bien tratado y jugar un rol importante en las comidas de un restaurante ya que esto será un factor importante para que el amante del buen beber vuelva.
¿Es exagerado el protagonismo que se le debe dar al vino en un conclave gastronomico? No, ya que a veces el vino que se elige para acompañar la comida supera al valor monetario del mismísimo plato de comida elegido, dejando en claro el verdadero valor que se le da a esta bebida.
Por ultimo, las copas en las que se sirvan los vinos serán también determinantes, no solo en el sabor del vino sino del restaurante al que el bebedor de vino escogerá para ir a almorzar y/o cenar habitualmente.
Cocinar con bebidas alcohólicas
Un ingrediente más.
El vino en la cocina puede dar enormes satisfacciones o arruinar la mejor receta. Un factor determinante es la calidad, ya que un mal vino nunca depara buenos resultados, a juzgar por la experiencia de más de un chef y más de un
a ama de casa.
Si de antemano se sabe que el vino no es bueno, pero no hay más remedio que utilizarlo, un buen truco es dejarlo hervir unos minutos antes de utilizarlo en la preparación de un plato. Con este sencillo procedimiento perderá la acidez. Además hay que tener en cuenta que el proceso de cocción del plato en el que se utilizarán vinos, deberá hacerse en un recipiente abierto, para facilitar la evaporación del alcohol, para que sólo mantega el sabor y el aroma de la bebida. Luego se podrá continuar con el recipiente tapado.
Para ligar las salsas preparadas con vino conviene agregarles unas cucharadas de crema de leche. Además este ingrediente le dará mayor delicadeza a los platos.
Hay que saber que el vino blanco seco, el tinto de cuerpo mediano, el jerez, el vermouth, son los vinos más utilizados, con los que se preparan platos clásicos como la Blanquette de pollo, la carne asada al vino, conejo y pescados varios, entre otros.
Un secreto: el vermouth y los vinos licorosos deben cortarse con agua o calentarlos e inclusive quemarlos para que no endurezcan las carnes.
Publicidad del vino Argentino (video)
Aqui compartimos con ustedes la una publicidad sobre el vino argentino, nos pareció original y vale la pena compartirla.
La bodega en casa
Es cada vez mayor el número de amantes del vino que se atreve a darse el gusto de armar su propia bodega en casa. Para llevar adelante tamaño emprendimiento hay que tomar algunos recaudos a la hora de decidir dónde y cómo construir el santuario. Pero no se desanime si no puede acceder a un refugio subterráneo, también es posible observar las reglas mínimas de una buena guarda si se eligen correctamente el lugar y la forma, y sin que sea necesario adquirir esos refrigeradores modernos con control de temperatura y humedad que alcanzan precios siderales; puede hacerlo por ejemplo debajo de una escalera con una bodega de madera.
Veamos cuáles son los consejos más comunes que dan los expertos enólogos y catadores de vinos:
Temperatura: El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5º y 18 º C., pero la ideal oscila entre 8º y 12º C. Hay que evitar los cambios bruscos, el objetivo primordial es justamente conseguir una media constante. No nos referimos a una diferencia que obviamente tendrá lugar entre los meses de verano y de invierno, sino a una fluctuación demasiado grande en un día. No solamente el vino se dilata y se contrae sino que el corcho sufre las consecuencias de esos cambios térmicos pudiendo dejar pasar líquido por entre sus poros. Es importante tener en cuenta que el calor acelera el envejecimiento de los caldos, por lo tanto acorta su vida.
Luz: La luz es perjudicial para cualquier vino pero es devastadora en los blancos y los espumantes. Es imprescindible que la bodega permanezca la mayor cantidad de tiempo posible en penumbras. Cuando decida la iluminación lo mejor es una bombita no muy potente que llegue de manera indirecta.
Humedad: La ideal debe rondar el 70 o el 80 %. Tampoco debe ser excesiva porque en ese caso se podrían pudrir las cajas de cartón si usted tiene la suerte de tener algunas apiladas, lo mismo ocurriría con las etiquetas y hasta los corchos, pero la falta total de humedad también tendría un efecto nocivo como es la oxidación al permitir que el agua del vino se evapore a través del corcho cuando estos se resecan y dejan espacio a la movilidad de aire en el interior de la botella. Esa es una de las razones por las que las botellas se guardan acostadas. El mejor suelo es el poroso porque mantiene la humedad en niveles elevados.
Limpieza: Es menester mantener este espacio limpio y sin olores. Olvídese de usar su bodega como depósito, nada de latas de pintura ni de comida, jamones o verduras que atraerán bichos y hongos.
Ventilación: Una buena circulación de aire evitará olores a moho, a encierro o a podrido, pero no debe incidir en los cambios de temperatura del lugar. Tome en cuanta su ubicación y elija los puntos de ventilación acordes.
Vibraciones: Las vibraciones no son buenas para los vinos, sobre todo si son viejos porque son más delicados y además suelen tener posos. Es importante evitar los desplazamientos continuos de botellas y procurar mantenerlas en un lugar fijo. Déjelas quietas una vez que las ha puesto a reposar, ordénelas de manera de no tener que hacer demasiados cambios a la hora de sacar una para su consumo.
Posición de las botellas: El vino debe reposar acostado, tanto si es un vino de guarda que envejecerá en el lugar como si no, de esta manera el corcho permanecerá húmedo y no se resecará. Además, así acostadas las partículas sólidas se depositarán en la barriga de la botella lo que facilitará su posterior decantación.
