Tinto vs. Blanco
En este espacio proponemos el debate, para que nuestras opiniones y gustos revelen el favorito entre el tinto y el blanco.
Será el color del vino un misterio que esconde sabores propios?
Será simplemente una cuestión de gusto?
Algunos dicen que el vino tinto es mas que el vino blanco, porque su elaboración y su trabajo para gestar los sabores por parte de los enólogos es mas laborioso… Quienes tienen la razón?
Opinemos entre todos…
queda abierto el cuestionamiento;
que preferimos?
que es mejor para nosotros?
El vino tinto o el vino blanco?
Torta al vino tinto
Ingredientes:
Azúcar 200 g
Canela en rama 1
Chocolate 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca 200 g
Naranja 1
Nueces 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
PROCEDIMIENTO
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien.
• Pique las nueces.
• En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos.
• Retire la canela y deje enfriar el vino.
• Bata la manteca con el azúcar a blanco.
• Agregue las yemas y continúe batiendo.
• Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes.
• Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde de 26 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
• Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.
• En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa.
Presentación
• Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Ingredientes:
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza
PROCEDIMIENTO
Pollo al vino
• Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
• Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• Pele y pique la cebolla y el tomate.
• Ralle la zanahoria.
• Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
• Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
• Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
• Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
• Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
• Lave la espinaca y píquela bien.
• En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
• Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
• Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
• Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada
con pan rallado.
• Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
• Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
• Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.
• En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
• Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
• Caliente antes de servir.
Presentación
• Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hiervas frescas.
• Acompañe con el arrollado de espinaca.
Filetes de ternera en salsa de vino
Ingredientes:
• 6 filetes de ternera
Para la salsa:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cubilete de un buen vinagre
• 1/2 cubilete de aceite de oliva
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 6 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharada de mantequilla
• 25 gr. de chocolate negro
• 1 cubilete de vino tinto
• sal y pimienta
• 2 cubiletes de agua
• 3 cucharadas de piñones y pasas (opcional)
PROCEDIMIENTO
Freír en una sartén los filetes de ternera, reservar en una cazuela.
En un cazo al fuego, haga un caramelo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando se forme un almíbar dorado, agregue el vinagre. Dele un hervor y reserve.
Vierta en el vaso del Thermomix, todos los ingredientes para la salsa, menos el almíbar que tenemos reservado, el agua, el vino, el chocolate y la mantequilla, añadir el aceite de freír los filetes. Programe 15 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
Cuando la maquina se pare, añada el almíbar, la mantequilla, el vino, el chocolate y el agua. Rectifique la sazón y programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1; añadir si gusta las pasas y piñones.
Cubrir con la salsa los filetes que tenemos reservados, dejar hervir con la salsa un momentito (añadir algo de agua si fuera necesario). Servir con bolitas de puré de patatas gratino.
Las diversas maneras de beber el vino
No existe una sola forma de beber vino; hay miles, como son miles los que beben esta cautivante bebida. Por este motivo, proponemos desde este espacio un debate amistoso a partir del cual cada uno exponga su mejor manera de beber un buen vino, ya sea por factores como el clima, comidas, compañías, ocasiones especiales, entre otros. Aquí damos algunas de las maneras de tomarse un vino. Nosotros damos el puntapié inicial, ustedes hacen el resto.
Algunos beben vinos rosados en verano.
Algunos beben solo vinos tintos en cualquier estación.
Algunos beben solo vinos blancos.
Algunos beben solo vinos espumantes.
Algunos beben solo vinos dulces naturales.
Algunos beben vinos tintos con carnes rojas y quesos fuertes.
Algunos beben vinos blancos con pescados y quesos blandos.
Algunos beben vinos rosados con pescados ricos en grasas.
Algunos beben vinos dulces naturales con chocolates o queso azul.
Algunos beben vinos espumantes con hielo dentro de la copa.
Algunos beben vinos tintos con un chorro de soda.
Seguramente luego de un ida y vuelta de saberes, llegaremos a una conclusion la cual es que si bien hay tantas formas de beber el vino como almas hay en el universo, lo importante es que cada una lo beba como le plazca y esa seguramente será la forma adecuada de beber el vino.
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Maria Fernanda Muñoz
Edad
38
Estado Civil
Casada
Profesión
Gerente tienda de comercio electrónico
Un gusto
Lectura, Yoga, Cine
¿Por qué te gusta el vino?
Por placer y por la tradición e historia que conlleva el mundo del vino.
¿Cómo sería tu vino ideal?
Uno elaborado artesanalmente, con cuerpo y personalidad fuerte, que se pudiera tomar en muchas ocasiones.
¿Con qué no beberías vino?
Con hamburguesas.
Tipo de uva preferida
Syrah, Cabernet, Garnacha, depende.
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Hay muchos países que producen hoy en día vino de calidad, pero me quedo con Portugal, un país que sigue siendo un gran desconocido para mucha gente.
¿Corcho o silicona?
Por supuesto corcho, es una forma tradicional de economía para mucha gente, que no sería bueno que se perdiese, además de ser mucho más ecológico.
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
Un tinto BO2 BarrancoOscuro 2004
Plato preferido
Plato de jamón crudo con una copa de Fino Gran Barquero de Bodegas Pérez Barquero.
Los 3 mejores vinos que has probado nunca
PX La Cañada de Pérez-Barquero, el oporto Quinta do Infantado LBV 1998 o por ejemplo el tinto de Mendoza, Federico López Tinto Gran Reserva Cosecha 1996
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Manuel Gonzalo Mancilla
Edad
35 años
Estado Civil
Casado
Profesión
Enólogo – Somelier
Estudios
Licenciado en Ciencias Químicas
Una distracción
Baloncesto, música, viajes
¿Por qué te gusta el vino?
Es una expresión artística de una tierra, unas personas, unas circustancias, una forma de ser y de hacer
¿Cómo sería tu vino ideal?
Expresivo y redondo, naturalmente sabroso.
¿Con qué no beberías vino?
Con una sopa
Anécdota divertida
Un compañero de facultad me dijo que había probado un
vino muy rico de la variedad “coupage”….
Tipo de uva preferida
Garnacha, Syrah
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Casi todos los que producen, me gusta destacar a Uruguay, Chile y Bulgaria
¿Corcho o silicona?
Silicona sin duda para vinos de menos de tres años de vida
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
Un Somontano (Olvena crianza, Osca Merlot)
Plato preferido
Pollo al pimenton con Baltasar Gracián
Los 3 mejores vinos que has probado
Pisano (Tanat – Uruguay), Pagos Místicos de Garnacha 2001 (Calatayud) , Finca San Torcaz ( Ribera del Duero )
Para conocernos mejor
Sobre la persona
Nombre completo
Juan Carlos Biglia
Edad
33
Estado Civil
Soltero
Profesión
Distribución de vinos
Un gusto
La montaña
¿Por qué te gusta el vino?
Porque no concibo una buena comida sin vino
¿Cómo sería tu vino ideal?
Un vino tinto aromático y frutoso en nariz, que en boca sea persistente y con mucho cuerpo gracias a una buena crianza pero sin exceso de madera
¿Con qué no beberías vino?
Con verduras
Una anécdota divertida
Cuando te piden en los meses de Primavera ó Verano un vino joven del año en curso
Tipo de uva preferida
Tempranillo en coupage con otras variedades
¿Qué países producen vinos de calidad aparte de Argentina?
Francia y Alemania en Europa y sin duda los vinos de Chile y Australia
¿Corcho o silicona?
De momento corcho, pero la silicona no debe preocuparnos y es el futuro en la mayoría de vinos de gama media
Un vino para una ocasión especial (cenas, compromisos)
1780 de Castell del Remei
Plato preferido
Entrecot de ternera al Roquefort con un Crianza de la Ribera del Duero
Los 3 mejores vinos que has probado
Marboré (bod. Pirineos), Arzuaga Gran Selecc.Espec.(Rib. Duero) y Barón de Chirel 96 (La Rioja)
Peras al vino tinto – Receta
Ingredientes
- 5 o 6 peras, no demasiado maduras
- Una botella de vino tinto
- Una y media o dos tazas de azúcar, según se quiera más o menos dulce
- Canela en polvo, a gusto
- Cáscara de medio limón
- Pimienta negra molida, una pizca
- Clavo de olor, dos
Preparación:
- Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
- En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
- Cololar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
- Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
- Pinchar las peras con un escarbadiente. Cuando el escarbadiente las atraviese con facilidad sacar y dejar enfriar.
- Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego
- Cortar las peras al medio y retirar con una cucharita las semillas.
- Coloclar en cada copa o compotera dos medias peras y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.
Entrevista a Bodeguero de Maipú, Mendoza.
Visitamos una bodega escondida en Mendoza, donde la magia del buen vino es exportada sin que muchos se enteren. Nos encontramos ahí con Luciano Espartaro, quien está a cargo de la exportación y pudimos entrevistarnos en un ambiente cálido y compartir un vino y una picada de fiambres con el, esto es lo que nos contaba:
Entrevistador: Luciano, contanos acerca de la bodega, quienes son? Y cuales son los orígenes de esa identidad?
Luciano: Bueno, nuestra bodega se llama “Desquero” estamos trabajando hace unos 9 años en Maipú, provincia de Mendoza, con una tradición reciente que inició mi padre, quien todavía es el encargado de la planta y dirige todas las actividades de la bodega. Nosotros, tanto yo como mi hermana Liliana, somos los que vimos nacer y hoy tenemos el orgullo y el desafío de hacer seguir viviendo a esta empresa familiar. “Desquero” es hoy todavía una pequeña bodega, si bien con maquinaria nueva y personal contratado, ya funcionamos como exportadores de vino, esto no era así hasta hace unos dos años apenas, donde los vinos producidos aquí se mantenían dentro del mercado turístico interno de Mendoza.
E: Digamos que son una bodega muy nueva y están en pleno desarrollo…
L: Exactamente, nosotros buscamos eso con el tiempo y ahora lo estamos consiguiendo, no es fácil exportar vinos en la argentina, los grandes monstruos de exportación vinícola absorben la mayor demanda y dejan un pequeño segmento del abanico para nosotros, quienes con mucho esfuerzo podemos siquiera exportar un poco.
E: que variedades producen? Y cuales exportan?
L: La bodega produce solo vinos tintos, ya que contamos con una finca y viñedos de uvas malbec, cabernet y bonarda mayoritariamente, con muy pocas hectáreas sembradas con merlot.
Dentro de nuestra producción, donde se generan las 4 variedades de vinos de pura sepa y 3 bivarietales mas solo exportamos 2, un malbec-cabernet y un malbec de pura sepa.
E: esto a que se debe?
L: a que el círculo que nos contrató y exporta a Chile y Francia, tiene como referencia el malbec argentino y solo toma de pequeñas bodegas esa variedad para exportación, lo cual nos limita bastante y condiciona a la hora de la producción.
E: la base es el malbec?
L: podríamos decir que si, si bien las demás producciones se venden bien en el mercado interno y turístico, la base de nuestra exportación es superior a la venta promedio de nuestros demás productos, nosotros quisiéremos que argentina nos brinde un marco donde la producción interna nos deje mayor ganancia, para poder dedicarnos a pleno solo a ella. Pero no es así.
E: como ves el futuro de la bodega?
L: nos encantaría poder abrir nuestra variedad de exportaciones para sumar a los carteles de los vinos argentinos en el exterior con todos nuestros productos, sería interesante seguir creciendo y poder hacernos beber en todo el país, ya que hay muchos sectores que no nos conocen, si bien no nos interesa competir a gran escala, nos encanta que gente como ustedes nos conozcan en todo el país, para poder mostrarnos, y llegar con nuestro producto a mas enófilos.
E: una reflexión o un consejo para nuestros enófilos amigos?
L: nunca dejen de probar y de conocer nuevos lugares, tal vez, como podemos serlo nosotros, detrás de alguna montaña se esconda un lugar donde se produce un vino, y ese puede ser el mejor para ustedes… sigan disfrutando de este maravilloso universo del vino, nosotros desde aquí los acompañamos en esta aventura.
