Bodegas Etchart
En los Valles Calchaquies cuenta con uno de los viñedos mas altos del mundo situados a 1700 metros sobre el nivel del mar, en la precordillera. Cuenta con una superficie cultivada de 300 hectareas viñedos propios. La uva Torrontes constituye la principal produccion de la bodega, pero tambien se cultivan Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Chardonnay. La bodega de Cafayate abandono para siempre su estilo folk colonial patricio norte, pero cuenta con moderna tecnologia y enologos formados por Rolland, como el joven Mounier.
Sitio oficial: www.vinosetchart.com
Bodegas Valentín Bianchi
A través de los años la familia de Don Valentín Bianchi, ha ido evolucionando en la integración de dos objetivos que sintetizan hoy el quehacer de la empresa, el de producir Vinos y Champagne de calidad superior y el hacerlo conjugando de la mejor manera posible todos los factores de producción.
Sitio oficial: www.valentinbianchi.com
Bodegas Lopez
Bodega Lopez representa un caso excepcional dentro de la industria vitivinícola argentina: iniciada hace más de ciento diez años, continúa hoy en manos de la familia fundadora. La sabia combinación de tradiciones ancestrales con una permanente actualización tecnológica otorgan a sus vinos una doble condición de clásicos y modernos a la vez.
Sitio oficial: www.bodegaslopez.com.ar
Bodegas Callia
Bodegas Callia fue creada con el objetivo de producir los mejores vinos de San Juan y el mejor Syrah de la argentina. En estas bodegas se elaboran vinos de alta calidad, respetando y apoyando a la gente, a la naturaleza y a la comunidad, cuna de su creación
Sitio ofial: www.bodegascallia.com
Restaurante & Vino
Debamos reconocer cuando se encuentran en mutua sintonía…
Cuan importante es para el buen bebedor de vino ir a un restaurante en el cual el vino sea un actor protagónico tanto o más que las ofertas gastronómicas que en el se expendan.
Debe primero saberse que el comensal va a pagar (mínimamente) un 80 o 100 % mas caro el vino que en la góndola del supermercado o tienda, por lo tanto este debe satisfacer los requisitos mínimos, como ser que los tintos no tengan una temperatura ambiente de 25 grados centígrados o los blancos no estén “Quemados” de tantas semanas en cámaras frigoríficas o heladeras.
Muchas veces uno ingresa a un restaurante y ve a los vinos encima de la campana de humo de la parrilla, con lo cual los vinos tintos toman una temperatura altísima. O también es habitual ver un grupo de 30 a 40 luces dicroicas enfocando a los estantes donde se encuentran los vinos durante meses y además están almacenados en forma vertical.
El siguiente cuadro se puede utilizar como guía en la elección del lugar al cual NO debe acudir a comer si es Ud. un amante de los buenos vinos.
10 maneras de reconocer un restaurante donde es mejor pedir una cerveza:
1. Las botellas de vino están paradas por el resatarurante (algunas sobre la parrilla o los calefactores) y dan la impresión de haber estado allí durante años.
2. El mozo no sabe pronunciar ” Chardonnay ni Cabernet Suavignon”.
3. El vino tinto que usted ordenó sale de la heladera, congelado.
4. El único experto en vinos del establecimiento es el grandote de seguridad que hecha a los borrachos.
5. Cuando Ud. le pide al camarero la carta de vinos, le gruñe: “Tenemos blanco o tinto”.
6. Las copas de vino son iguales a los vasos de tragos largos.
7. La carta de vinos es vieja y esta desactualizada ( ejemplo vinos que no se comercializan mas).
8. El camarero no sabe usar el sacacorchos y/o descorchar correctamente una botella
9. Los únicos vinos disponibles son los vinos de la casa ( blanco o tinto).
10. El vino mas caro que figura en la carta es un Borgoña( vino fino tinto, mezcla habitualmente de Bonarda-Malbec, de valor monetario bajo).
Como sé vera en el cuadro arriba mencionado, el vino tiene que ser bien tratado y jugar un rol importante en las comidas de un restaurante ya que esto será un factor importante para que el amante del buen beber vuelva.
¿Es exagerado el protagonismo que se le debe dar al vino en un conclave gastronomico? No, ya que a veces el vino que se elige para acompañar la comida supera al valor monetario del mismísimo plato de comida elegido, dejando en claro el verdadero valor que se le da a esta bebida.
Por ultimo, las copas en las que se sirvan los vinos serán también determinantes, no solo en el sabor del vino sino del restaurante al que el bebedor de vino escogerá para ir a almorzar y/o cenar habitualmente.
Cocinar con bebidas alcohólicas
Un ingrediente más.
El vino en la cocina puede dar enormes satisfacciones o arruinar la mejor receta. Un factor determinante es la calidad, ya que un mal vino nunca depara buenos resultados, a juzgar por la experiencia de más de un chef y más de un
a ama de casa.
Si de antemano se sabe que el vino no es bueno, pero no hay más remedio que utilizarlo, un buen truco es dejarlo hervir unos minutos antes de utilizarlo en la preparación de un plato. Con este sencillo procedimiento perderá la acidez. Además hay que tener en cuenta que el proceso de cocción del plato en el que se utilizarán vinos, deberá hacerse en un recipiente abierto, para facilitar la evaporación del alcohol, para que sólo mantega el sabor y el aroma de la bebida. Luego se podrá continuar con el recipiente tapado.
Para ligar las salsas preparadas con vino conviene agregarles unas cucharadas de crema de leche. Además este ingrediente le dará mayor delicadeza a los platos.
Hay que saber que el vino blanco seco, el tinto de cuerpo mediano, el jerez, el vermouth, son los vinos más utilizados, con los que se preparan platos clásicos como la Blanquette de pollo, la carne asada al vino, conejo y pescados varios, entre otros.
Un secreto: el vermouth y los vinos licorosos deben cortarse con agua o calentarlos e inclusive quemarlos para que no endurezcan las carnes.
Bodegas Salentein
La Misión y Visión de Bodegas Salentein está centrada en la elaboración, desarrollo, y comercialización de vinos de calidad, teniendo en cuenta los más altos estándares internacionales, sustentados en el respeto por la naturaleza, la gente, y la comunidad de la zona donde se crean los vinos.
Sitio oficial:www.bodegasalentein.com
Publicidad del vino Argentino (video)
Aqui compartimos con ustedes la una publicidad sobre el vino argentino, nos pareció original y vale la pena compartirla.
Vinos locales con buena nota inglesa
Un vino de la bodega Don Doménico y otros ocho de bodegas mendocinas, obtuvieron el Gran Oro en el Primer Concurso de Vinos Argentinos de Exportación dirigidos al Reino Unido; mientras que otros dos de Callia se ubicaron entre otros 15 que obtuvieron medalla de Oro, en una competencia en la que participaron unas 120 bodegas del país y casi 400 vinos.
Esto fue la semana pasada en Mendoza, donde Wine Of Argentina organizó un Seminario de “Vinos & Estilos exitosos en Inglaterra”.
Jorge Pérez, enólogo de Don Doménico, dijo que lograr el máximo puntaje -un gran oro- fue “una alegría muy grande, sobre todo ganar con el único Syrah que obtuvo este puntaje, que sea de San Juan y en una competencia donde participaron las mejores bodegas del país, fue muy importante para nosotros”, dijo Pérez. La bodega, que se encuentra en Guanacache, comenzó a elaborar en 2002 y sus propietarios son italianos.
Otros 2 vinos sanjuaninos obtuvieron el preciado Gold: El Grand Callia 2004 y el Callia Magna Shiraz de 2005, que cautivaron el paladar del jurado internacional conformado por especialistas de Gran Bretaña y Argentina. Entre los renombrados se encontraban: Oz Clarke, Jancis Robinson, Peter Richards, Robert Joseph, Henri Chapton, Adrian Atkinson y por Argentina, Roberto de la Mota entre otros.
Mientras que 145 vinos obtuvieron la medalla plateada y 199 la de bronce.
La previa
Durante la mañana del jueves último, los salones de Palmares Bureau albergaron a 400 representantes de 120 bodegas argentinas, en una degustación dirigida de 15 vinos traídos desde Inglaterra -originales de Francia, Austria, Nueva Zelanda, Australia y Chile-, y en un Seminario de “Vinos & Estilos exitosos en Inglaterra”, donde los expertos ingleses expusieron las preferencias de su mercado. Vinos más livianos, suaves, aterciopelados y frutados, “rosados pesados” y “tintos livianos” -así lo definieron- preferentemente en botellas fácil de abrir, por eso sugirieron tapa rosca.
“Argentina tiene recursos y fortalezas suficientes para forjar una personalidad vitivinícola propia, muy distinta de la de Chile, que la diferencia del concepto genérico de “vino sudamericano” existente en la mente del consumidor inglés”, señalaron los británicos.
La bodega en casa
Es cada vez mayor el número de amantes del vino que se atreve a darse el gusto de armar su propia bodega en casa. Para llevar adelante tamaño emprendimiento hay que tomar algunos recaudos a la hora de decidir dónde y cómo construir el santuario. Pero no se desanime si no puede acceder a un refugio subterráneo, también es posible observar las reglas mínimas de una buena guarda si se eligen correctamente el lugar y la forma, y sin que sea necesario adquirir esos refrigeradores modernos con control de temperatura y humedad que alcanzan precios siderales; puede hacerlo por ejemplo debajo de una escalera con una bodega de madera.
Veamos cuáles son los consejos más comunes que dan los expertos enólogos y catadores de vinos:
Temperatura: El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5º y 18 º C., pero la ideal oscila entre 8º y 12º C. Hay que evitar los cambios bruscos, el objetivo primordial es justamente conseguir una media constante. No nos referimos a una diferencia que obviamente tendrá lugar entre los meses de verano y de invierno, sino a una fluctuación demasiado grande en un día. No solamente el vino se dilata y se contrae sino que el corcho sufre las consecuencias de esos cambios térmicos pudiendo dejar pasar líquido por entre sus poros. Es importante tener en cuenta que el calor acelera el envejecimiento de los caldos, por lo tanto acorta su vida.
Luz: La luz es perjudicial para cualquier vino pero es devastadora en los blancos y los espumantes. Es imprescindible que la bodega permanezca la mayor cantidad de tiempo posible en penumbras. Cuando decida la iluminación lo mejor es una bombita no muy potente que llegue de manera indirecta.
Humedad: La ideal debe rondar el 70 o el 80 %. Tampoco debe ser excesiva porque en ese caso se podrían pudrir las cajas de cartón si usted tiene la suerte de tener algunas apiladas, lo mismo ocurriría con las etiquetas y hasta los corchos, pero la falta total de humedad también tendría un efecto nocivo como es la oxidación al permitir que el agua del vino se evapore a través del corcho cuando estos se resecan y dejan espacio a la movilidad de aire en el interior de la botella. Esa es una de las razones por las que las botellas se guardan acostadas. El mejor suelo es el poroso porque mantiene la humedad en niveles elevados.
Limpieza: Es menester mantener este espacio limpio y sin olores. Olvídese de usar su bodega como depósito, nada de latas de pintura ni de comida, jamones o verduras que atraerán bichos y hongos.
Ventilación: Una buena circulación de aire evitará olores a moho, a encierro o a podrido, pero no debe incidir en los cambios de temperatura del lugar. Tome en cuanta su ubicación y elija los puntos de ventilación acordes.
Vibraciones: Las vibraciones no son buenas para los vinos, sobre todo si son viejos porque son más delicados y además suelen tener posos. Es importante evitar los desplazamientos continuos de botellas y procurar mantenerlas en un lugar fijo. Déjelas quietas una vez que las ha puesto a reposar, ordénelas de manera de no tener que hacer demasiados cambios a la hora de sacar una para su consumo.
Posición de las botellas: El vino debe reposar acostado, tanto si es un vino de guarda que envejecerá en el lugar como si no, de esta manera el corcho permanecerá húmedo y no se resecará. Además, así acostadas las partículas sólidas se depositarán en la barriga de la botella lo que facilitará su posterior decantación.
